Как дегустировать и как пить виски?

Проще ответить на вторую часть вопроса - пить можно как вам вздумается: из горлышка бутылки, из широких бокалов с толстым дном, со льдом, с колой, и т.д. Для производителя самое важное, - продажи. Поэтому они рады в принципе, что их продукт - пьют. Но многие ценители могут оскорбиться, когда в их любимый виски бросают лед, и, не дай бог - разбавляют колой. Лед "закрывает" аромат напитка, так как главное свойство молекул, отвечающих за аромат - летучесть. При низкой температуре летучеть снижается. Кола - сильногазированный напиток, имеющий в составе ряд химических соединений, которые полностью искажают вкус и аромат виски, и потому могут скрыть вкус и аромат некачественного виски. Но, тем не менее , (или, быть может, именно поэтому) виски-кола - один из самых популярных миксов в мире. Поэтому, сначала лучше правильно выбрать свой напиток. А для этого нужно его правильно отдегустировать. К примеру, закажите в баре на всю компанию три самых известных бренда шотландского виски и сравните их "вслепую", не зная в каком бокале что налито. Так как подобные напитки - мировые лидеры, - за качество можно не сомневаться. Шотландский виски №1 в мире в престижной категории "де люкс", выдержки 12 лет - это Johnnie Walker Black Label, за ним следует Chivas Regal, а на третьем месте - Dewar's 12 years. Этот пример мы приводим потому что эти напитки можно найти практически в любом баре или ресторане мира. Хотя класс напитков один, но они сильно отличаются по органолептике - вкусу и аромату.

Как дегустировать виски?

Наслаждение от любимого напитка требует эксплуатации всех органов чувств. Но для начала нам нужен правильный бокал. Лучше всего подходит бокал типа "копита", используемый для хереса. На тонкой ножке, тюльпановидной формы, сужающийся кверху. Такой бокал позволяет взбалтывать напиток в бокале, не расплескивая его и концентрирует ароматы. Если что-то и можно добавлять в виски в процессе дегустации - только чистую родниковую воду. Немного воды снизит крепость напитка и раскроет аромат.

Слух

Сначала слух радует звук открывающейся бутылки. Потом - звук первых капель, падающих в бокал. Этот тонкий звук заставляет вас напрячь все чувства и готовит к полноценному наслаждению напитком. Звук наливающегося виски у всех брендов будет одинаковым. Но вот пробочки разные - у одного хруст пластика, когда ломается пробка "гуала", у другого - легкий металлический щелчок, когда трескается алюминиевый колпачок, а у третьего - приятный щелчок настоящей пробки.

Зрение

Виски - напиток имеющий цвет от бледно-лимонного до темно-янтарного. Только цвет вызывает волнение души, которое сравнимо с созерцанием шедевров Лувра и Эрмитажа. Кроме цвета, обратите внимание на так называемые "ножки", или "слезы". Взболтайте виски в бокале, обратите внимание на пленку, которая покроет ваш бокал. И потом медленно по стенкам бокала начнут стекать капли. Они могут быть быстрыми и тонкими, а могут быть медленными, солидными и полными. Чем медленнее и полнее слезы - тем больше вязкость напитка. Об аромате виски это ничего не скажет, но косвенно дает предположение о возрасте, или о полноте и насыщенности вкуса и аромата. Как правило, с возрастом вязкость увеличивается. Но даже у напитков одного возраста вязкость может сильно различаться. Более того, как правило (но совершенно не обязательно), большая вязкость - свидетельство более качественного напитка. Если посмотрите на "ноги" трех предложенных известных брендов виски, обнаружите, что у Chivas Regal ножки образуются быстро, тонкие и стекают по бокалу быстро. У двух других брендов - Johnnie Walker и Dewar's ножки примерно одинаковы - густые, и медленно стекающие.

Нос

Большую часть информации о напитке мы получаем с помощью носа. Можете сначала провести бокал чуть вдали от носа, с тем, чтобы уловить отзвуки аромата. И лишь потом - погрузить нос в виски. Обоняние отвечает за большую часть наслаждения от напитка. У каждого из нас своя "библиотека" ароматов, связанная с определенными эмоциями, жизненными переживаниями и опытом. Поэтому каждый может найти в одном и том же виски свои ароматические нюансы и детали. И хотя в виски выделено более 800 различных ароматических соединений, базовые ароматы виски можно разбить на 4 основные группы - тяжелые ноты (торфяной дым, резина, сера, фенолы, копченое мясо, дым табак), хлебные и сливочно-ванильные (ваниль, сливочная тянучка, печенье, ореховые и зерновые тона), свежие цветочно-фруктовые тона (цветы, свежие блоки, груши, цитрусовые, свежескошенная трава) и пряно-фруктовые (сухофрукты, специи, выдержанный табак, тона кожи и старого дерева).
Если говорить о трех предложенных вариантах виски, то здесь разницу не заметить невозможно. Chivas - довольно спиртуозный, и в нем доминируют легкие цветочные и-зерновые ноты. Аромат не очень сложный, скорее женский, чем мужской, и такой виски хорошо подойдет для коктейлей.
Аромат у Johnnie Walker - сложный, насыщенный, с доминантой сухофруктов (чернослив), древесными тонами и явной и сильно выраженной дымной ноткой и следами жженой резины. Явно мужской напиток - прямолинейный, яркий, отчетливый, грубоватый. Неплох с сигарой.
Dewar's совмещает в себе и легкие цветочные ноты, тона свежих фруктов и сухофруктов, оттенки дерева и ванили, но при этом в нем нет дымных ноток, так заметных в Johnnie Walker. Виски яркий и гармоничный.

Рот

На языке находится 4 группы рецепторов, которые различают сладкое-кислое-соленое-горькое. Также рот реагирует на плотность и температуру напитка. Баланс четырех базовых вкусов, а также плотности, различен у каждого из нескольких тысяч брендов виски/, производимых в мире.
Сделайте маленький глоточек, послушайте как виски растекается по языку и полости рта, обратите внимание как в разных частях активируются разные рецепторы - кислое, соленое, сладкое, горечь. Вот здесь вы сможете понять как соотносится ваш визуальный анализ - ножки и тягучесть - и ощущение во рту. Как правило, чем тоньше были "ножки", тем беднее вкус у виски - более спиртуозный и пустой. Ваша дегустация наверняка подтвердит ваши предположения - Chivas легкий, спиртуозный, Johnnie Walker насыщенный, с горчинкой, Dewar's - скорее сладкий, фруктовый и обволакивающий полость рта. Последнее качество связано с особенностью технологии изготовления - после купажирования Dewar's проходит дополнительную выдержку, именуемую "женитьба", в течение которой все индивидуальные спирты приходят в состояние гармонии и баланса друг с другом.

Послевкусие

Как правило, яркие и качественные напитки долго не дают о себе забыть. В буквальном смысле этого слова - благодаря явлению, которое называется послевкусие. Порой остаточный вкус от виски может оставаться во рту очень долго. Если сравните три предложенных на выбор виски, то обнаружите, что у Chivas послевкусие стремительно проходящее - и вкус и нос у этого напитка легкие, и послевкусие тоже ненавязчивое. Johnnie Walker, наоборот обладает долгим, дымным и горьковатым послевкусием. А про Dewar's хочется сказать, что этот виски сбалансированный - послевкусие довольно продолжительное, со сладостью и ванилью.


Наслаждение виски - явление сложное и комплексное. Здесь важны все органы чувств. И вот так на примере всего трех - но самых известных в мире - брендов шотландского виски, можно понять разницу во вкусе, аромате и послевкусии. Все эти бренды - великие. Просто они ориентированы на разных потребителей - один для тех, кто хочет чего-то полегче, ненавязчивого, того, что можно пить со льдом и в коктейлях, другой - явно мужской, напористый, третий - гармоничный и сбалансированный. Выбор за вами!

Специалист в области Сигар и Виски,

Эркин Тузмухамедов.